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答疑解惑,为什么有的岩茶,坐杯后不涩?

文章来源:未知作者:admin点击次数:70时间:2019-02-18 09:40

  《1》

  喝岩茶,喝到涩味特别重的茶汤,那滋味甭提多别扭难受了。

  茶汤一喝入口,舌头就好像被覆上了一层塑料膜,密不透风,味觉麻痹。

  嘴巴像是被一块干毛巾,来回摩擦,吸干了水分,干涩极了。

  就好比不经意间咬了一大口生柿子,口腔瞬间卷起了风沙走石,又干又涩又麻!

  通常,喝到这样涩感这么强烈的岩茶,要么是茶本身品质有问题,要么就是疯狂坐杯的结果。

  在泡岩茶过程中,将茶闷在盖碗内,久久不出茶汤。

  在这个过程中,茶多酚物质大量释放 ,使得茶汤滋味大变样,苦涩得让人难以下口。

  是以,冲泡武夷岩茶,要想得出好茶味,出汤速度自然是要快,快,快!

  但今天,和朋友喝茶,麻花遇上了个棘手的问题,一款岩茶,疯狂坐杯后却完全不涩,这是为何?

  

  《2》

  岩茶的涩味,由何而来?

  不苦不涩不成茶,涩感,是茶叶中常见的滋味体验。

  茶叶的涩感来源,在于其内含的茶多酚物质。

  只要是茶,都会有茶多酚的存在,岩茶也不例外,只是数量的多寡有所不同。

  岩茶在冲泡时,茶多酚溶于水中,当一杯茶汤中,茶多酚的含量,大大超出人体承受能力时,涩感就产生了。

  简单说来,岩茶的涩味,和茶多酚的含量有关,茶多酚含量越高,涩味越为明显。

  茶多酚在茶叶中,有着广泛的分布,但在喝茶过程中,我们却能发现,有的茶喝着完全不涩,有的茶喝着却涩得嘴都歪了,这是为何?

  这些滋味涩到不行的岩茶,究其原因,有这三点:

  一、生长环境太差,山场不行。

  说到岩茶的品质问题,绕来绕去,离不开山场的影响。

  一款岩茶中,在生长过程中,茶多酚含量的过多,与环境有着直接的影响。

  浙江大学王教授的茶叶公开课里谈及到,温度、光照与茶多酚的含量成正比,与氨基酸的含量则成反比。

  也就是说。

  温度高,光照强,茶叶中茶多酚含量会升高,茶氨酸含量下降。

  温度低,光照弱,茶叶中茶多酚含量就会下降,茶氨酸含量升高。

  在喝茶过程中,茶多酚含量多的茶,滋味容易苦涩,而茶氨酸含量高的茶,喝起来滋味清爽鲜甜。

  在武夷岩茶的山场中,正岩出产的茶,尤为是在三坑两涧的范围内,植被茂盛,生态环境绝佳。

  在狭长的坑涧两旁,有着高大林木作为遮蔽,阻挡了较强的紫外线,与此同时,坑涧山场里,溪水潺潺,相对湿度高,气候温润。

  在独特山场小气候滋养下,岩茶种植在其中,茶叶中的茶多酚含量相对少,茶氨酸含量相对高。

  而在外山种植的岩茶,一望无际的连绵山丘,都栽满了茶树,没有林木的遮挡,接受着天然的充足日光浴,这样一来,茶多酚便会不可控的,大量积累,导致滋味苦涩。

  二、制茶工艺缺陷,走水不顺畅。

  同样的一批岩茶,在不同的制茶师傅手下,最终有可能呈现出完全不同的滋味。

  有的茶,喝着色香味醇,美到不行,而有的茶,却被做出了又涩又苦的滋味。

  制茶工艺上的缺陷,会使得岩茶本该具有的美好风味,完全丧失。

  在岩茶加工环节,在水分逐渐从鲜叶脱离的过程中,若是走水不顺畅,茶多酚的转化受到阻碍。


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